Les Landes, Une terre de traditions gourmandes

Si les Landes sont pour tous les vacanciers, synonymes de plages de sable fin, de vagues idéales pour le surf, de forêts de pins, de ferias et de bandas, la gastronomie fait partie du patrimoine et de la culture landaise, elle y tient un rôle prépondérant. Nombreuses sont les bonnes tables qui mettent à l'honneur sur leurs cartes cette cuisine régionale. Les marchés colorés permettent de s'approvisionner en produits de saison.

Les produits issus de la volaille fermière et la viande

Terre d'élection du foie gras, ce produit gastronomique est omniprésent sur toutes les tables landaises. Issu des volailles grasses (oies ou canard) élevées par des producteurs amoureux d’un savoir-faire et d'une qualité qu’ils ont su transmettre, il se consomme sous toutes ses formes et toute l’année.

Les gourmands savent que dans les Landes, le voyage est aussi olfactif et gastronomique...

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Confits et magrets régalent les gourmets. Ici, les volailles fermières de premier choix, élevées en plein air et nourries au maïs, bénéficient du label rouge.

Terre de chasse, dans les Landes, on déguste aussi du gibiers : cerf, chevreuil, sanglier, lièvre, caille ou palombe. On les retrouve en daube, marinés... Vous préférez les saveurs plus légères ? Essayez le salmis de palombe… Un ragoût, longuement mijoté avec beaucoup de saveur qui se marie bien avec des vins au goût prononcé.

Côté élevage, le bœuf de Chalosse, symbole de qualité et de tradition, produit une viande succulente. Nourri de fourrages, et issu de races à viande noble comme la blonde d’Aquitaine, la limousine ou la bazadaise, sa viande tendre et savoureuse, est labellisée et certifiée.

Un bon confit de canard, c'est l'occasion d'en déguster lorsque vous allez visiter les Landes !

L'agriculture dans les Landes

Les terres sablonneuses et le climat océanique des Landes sont favorables à  la culture de plusieurs productions maraîchères comme la carotte, l’asperge, ou le piment doux.  Dès le printemps, on retrouve l’asperge des sables sur les étals des marchés. Blanche, au bourgeon vert ou légèrement violet, elle possède une Identification Géographique Protégée - Landes de Gascogne - et sait se faire apprécier dans l'assiette à la vinaigrette ou avec une sauce mousseline. La carotte primeur au goût prononcé fait aussi les délices des consommateurs. Rouge ou vert le piment doux du Seignanx est à la base de nombreuses recettes, on le consomme cru ou cuit dans des plats traditionnels.

En matière de production fruitière, on retiendra en particulier le kiwi de l’Adour, bénéficiant d’un label rouge. Sucré et juteux, il est récolté à maturité dès le mois de novembre. Riche en fibres, en magnésium et en vitamine C, c'est le partenaire idéal pour passer un hiver au mieux de sa forme.

À l'apéritif, goûtez la cacahuète de Soustons : C’est original dans les Landes ! Ce sont les propriétés sablonneuses de la terre et le climat doux qui rendent la production de cacahuète possible.

Si vous ne souhaitez pas opter pour une assiette de charcuterie et spécialités de canard, pourquoi ne pas faire un compris avec une salade landaise ?

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Les desserts et fromages des Landes

En spécialité fromagère, l’Amou est un fromage de brebis, à pâte pressée, à la croute mince et dorée. On trouve aussi du fromage de brebis qui vient du Pays Basque, l'Ossau Iraty et localement, dans les fermes, des petits fromages frais de chèvre ou de brebis, parfois affinés, de type Cabécou ou Rocamadour, mais version landaise !

Du côté des desserts, le pastis landais est une pâtisserie traditionnelle, façon brioche confectionnée à base de fleur d’oranger, d’anis, de rhum et de vanille et parsemée de grains de sucre, on la nomme parfois La Bourrit. On n’oubliera pas non plus la tourtière aux pommes, que l'on nomme aussi tourte tout simplement ou croustade, qui peut être aux pruneaux, un gâteau fait de plusieurs couches de pâte feuilletée, souvent flambée à l’Armagnac, hummmmmm.

À Dax, on peut déguster une spécialité de type Madeleine, fabriquée là depuis 5 générations.

Lisez notre article sur les spécialités du terroir landais !

Une délicieuse tourtière aux pommes

Les vins des Landes et l'Armagnac

L’armagnac est une eau de vie obtenue à partir de la distillation de vins blancs secs. Elle est vieillie en fûts de chêne, ce qui lui confère sa couleur particulière et ses arômes. On la trouve dans le Gers, les Landes et une partie du Lot-et-Garonne. Découverte au XIVème siècle, elle se distille en continue, parfois en 2 passes et ce procédé a donné naissance a de nombreuses traditions festives, dont la Flamme de l'armagnac qui célèbre l’allumage des alambiques fin octobre. L'armagnac s'élabore selon un savoir-faire d'antan que les vignerons s'attachent à faire perpétuer.

Si l'on mélange du jeune armagnac et du mou de raisin, on obtient le Floc de Gascogne. Un apéritif au parfum délicat, très apprécié en été avec un melon ou en base d'élaboration de cocktails frais et fruités.

Grâce à un climat propice à une parfaite maturité, plusieurs vins de pays, se déclinant en rouge, rosé et blanc,  sont produits dans les Landes : le Tursan, le Côteau de Chalosse et le Vin de sables.

Pour en savoir plus sur le vin des Landes, les cépages, le terroir et les producteurs, lisez notre article sur le Vin des Landes.

L'Armagnac, à déguster absolument dans les Landes, avec modération !

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Les produits de la mer dans les Landes

Terre d'océan, la côte landaise permet aussi de déguster les innombrables ressources de la mer. Crustacés ou poissons font aussi les délices de la cuisine landaise. C'est à Hossegor et Capbreton que l'on trouve des huîtres délicieuses et des restaurants spécialisés dans les fruits de mer, même si toute la côte ne manque pas de ressources de ce côté là ! À Capbreton, ne manquez pas le marché de poisson, dans cette ville où se trouve le seul port des Landes, curieusement...

La rivière l'Adour offre aussi ses trésors aux voyageurs gastronomes. Le Saumon de l’Adour est un saumon sauvage qui se pêche dans l’Adour et dans les gaves de Pau et d’Oloron. C’est un produit d’exception qui mérite un soin particulier. Pour rencontrer l’un des derniers fumeurs traditionnels et connaître les techniques de fumage, rendez-vous à Peyrehorade, à la Maison Barthouil, qui vous accueille dans sa boutique et son musée.

Le marché aux poissons du port de Capbreton